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DIY酵素真的健康吗?

文章来源:杰安国际 类型:行业资讯 日期:2018-01-23 16:42:41 分享:
   白领DIY酵素治便秘

       在天河北上班的越小姐经常出差,很容易出现便秘情况。去年12月,她听朋友说酵素对解决排便很有效,“在新加坡、马来西亚、中国香港都很受欢迎”,于是她在网上搜到了一些专门售卖天然酵素的店。“喝了两个月,现在基本上每天都能排便”。而且,她每天早上起来和饭前空腹时喝,“因为酵素有饱腹感,所以吃得比以前少了。”

       天然酵素是否真的有效?记者找到一家售卖天然酵素的店,据负责人介绍,她在几年前开始DIY酵素,选自己喜欢的水果和黑糖,然后按照1:1或者加上水1:10:3的比例,把材料装进玻璃容器里自然发酵3个月,制作成天然酵素。“妈妈和我喝完后,便秘情况都缓解了,而且每次喝完酵素,一两个小时后,她就自然地想去洗手间。”后来,决定自己做酵素,放到网店上卖,“现在店里的客人大多都是年轻的上班族。”

   自制的酵素可能滋生细菌

       文员阿欣是有点胖胖的女生,她因为关注减肥方法而偶尔服用自制酵素。对于效果,她说她保持平常心,喝了有效果当然好,没有的话就当作是在喝饮料或果汁,“毕竟它的成分只是水果”。

       酵素的排毒和减肥效果见仁见智,但对于自制的酵素是否真的对人体有益,网络上也有各种声音:“酵素的自制方法科不科学?感觉就像做果酒和腌菜而已。”家庭主妇王太太提到自己曾尝试做酵素,可是到最后,她一口都没有喝,因为当酵素差不多做好的时候,她打开瓶盖发现玻璃瓶里面有一层像是青霉一样的东西,“感觉不是很干净,毕竟密封了几个月,可能会滋生细菌和病毒”。

   ■专家分析

       自制酵素:微生物含量不可控 且易产生有害物质


       华南农业大学食品学院蹇华丽老师表示,如果没有做任何控制细菌或病毒的措施,那么上述提到的酵素就是让水果自然发酵和腐烂的过程,“苹果放久了也会烂掉吧”。蹇老师给记者形象地分析了酿酒、做腌菜、做酵素的过程:水果、蔬菜等原材料被称为培养基,当需要酿酒时,就往培养基里加入特定的微生物,这个过程是可控的;做腌菜的过程需要加很多盐,高浓度的环境中第一次筛选出能继续生存的微生物,如乳酸菌,接着第二次筛选,所以最后能生存的菌其实不多;而在做天然酵素的过程,是无法预估微生物的存在。

       通过分析,蹇老师强调的是在做水天然水果酵素过程中,会接触到各种微生物,如酵母、芽孢杆菌、毛霉菌等,“我们不知道哪些微生物跑进瓶子里和水果发生作用”。蹇老师表示也不清楚它们最后的代谢产物是什么,不过,可以肯定的是一定会产生亚硝酸盐,“会对身体有害”。另外,她说尽管水果会发酵产生各种酶,但是目前为止,“如果没有通过科技方法鉴别,是很难分辨或控制酶的种类和功能”,“所以DIY酵素能否减肥降脂肪,目前还不能确定”。

       蹇老师补充说,市场上一些通过高科技方法来制作的酵素相对比较有保证,因为高科技手段可以控制发酵过程中的细菌入侵、酶的种类、代谢产物等。

   酵素

       实际上是“酶”,是一种生物催化剂,一种很特殊的蛋白质,承担人体内新陈代谢中各种化学变化的媒介体。酵素近几年盛行于亚洲国家,如日本、马来西亚、新加坡、泰国等,一方面因为这些地区的热带水果较多,做酵素很方便;另一方面由于一些酵素先锋,如泰国的乐素昆博士、马来西亚的温秀枝等,发现酵素对身体有排毒作用。但目前对于酵素的实际功效,仍存在不同意见。

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